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Diplomado Maestro Parrillero
Cupos limitados
Sociedad Sypreme
Lazos de fuego
Alianzas estratégicas con los mejores proveedores y colaboradores
Es momento de encender el fuego y convertirte en todo un maestro de la parrilla
Aprenderás las técnicas que te convertirán en un verdadero experto del fuego y la parrilla en las 8 clases espectaculares para ti.
Obtienes
- Certificado de participación de la Escuela Mexicana de Parrilleros en colaboración con SYPREME
- Estación de trabajo por cada 10 participantes
- Equipo, material, accesorios e insumos por estación
- Bebidas hidratantes ilimitadas
Organización
Los cursos son 100% prácticos y vivenciales, donde prepararemos algunas recetas en las que aplicaremos todos los conceptos y técnicas aprendidas, y están dirigidos a público tanto principiante como a todos aquellos que deseen profundizar en el conocimiento en un ambiente alegre y de camaradería.
Seguridad
Tu seguridad es muy importante, aplicaremos todas las medidas y todos los lineamientos de salubridad que nos exige la ley.
Cultura
Testimonios
Voces reales, experiencias auténticas.
Descubre lo que nuestros clientes dicen de la experiencia Sypreme
Conocimientos básicos
Clase 1
El curso que estás por comenzar fue diseñado para mostrarte paso a paso, de forma clara, detallada y ordenada, todas las bases teóricas y la práctica necesaria. Desde el uso de las distintas herramientas, hasta cómo dominar diferentes técnicas de cocción.
Contenido práctico:
– Aplicación/Corte de pieza base.
– Aplicación/Preparación en Parrilla.
– Aplicación/Preparación en Asador campestre.
Contenido teórico:
Historia y principios de la parrilla, identificación de un buen corte, su calidad así como su método para lograr las mejores cocciones.
– Técnicas básicas.
– Control de temperatura.
– Diferentes “combustibles” y su uso.
– Tipos y diferencias en asadores.
Técnicas de estaca
Clase 2
Técnicas a aprender:
– Cocción lenta, a fuego indirecto.
– Cocción “al pastor”.
– Utilización de leña.
– Técnica básica de estaca o cruz.
(El asado de carnes a la estaca, a la cruz o a las brasas es, posiblemente, el asado campero más antiguo del mundo. Las carnes se brasen lentamente, perfumadas por el humo y los aromas de la madera, dando como resultado un asado de carnes tiernas y cortezas crujientes, llenas de sabor y con las evocadoras sensaciones de otros tiempos).
– Técnica de asado de tuétano a fuego indirecto.
– Técnica de rescoldo.
– Técnica de doble textura.
– Temperatura interna y externa de carnes.
– Cocción de almidones.
– Sellado de frutas.
Prepararemos:
– Conejo a la cruz o estaca.
– Bandiola de cerdo al trapo.
– Entraña en doble textura “Crujiente por fuera y suave por dentro”.
– Tuétanos Gourmet.
– Chapulines.
Espadas brasileñas
Clase 3
Técnicas a aprender:
Aprenderemos la técnica de cocción en espadas, la cual se sustenta al dominar las 2 técnicas vistas en la clase 2.
Técnica de cocción en las brasas o rescoldo y cocción indirecta.
Menú:
A1, puro estilo rodizio Brasileño!
– Cocinaremos picaña, chorizo, chistorra, pan de ajo.
– Con las tradicionales espadas.
– Tiempo de cocción: 2 horas.
– Aquí aplicaremos los conocimientos previos de manejo de temperatura y distancia de fuego.
Esta técnica de Espadas Brasileñas tiene su origen en el sur de Brasil, cerca de la frontera con Argentina, específicamente en las Pampas (¿les suena?), gracias a la urgencia de los habitantes de esa región que se veían en la necesidad de cocinar los cortes de carne encajados en estacas, costumbre que después migró a espadas, las cuales eran introducidas en pozos con leña.
Ahumados
Clase 4
El ahumado es una técnica ancestral, perfeccionada desde nuestros antepasados buscando exponer los alimentos al humo y darle un gusto único al sabor, es una mezcla de técnicas donde además de aumentar la conservación implicamos cambios a la salmuera y la condimentación.
Técnicas a aprender:
Aprenderás a utilizar 2 tipos de ahumadores, horizontal y vertical; siendo este último el predilecto en los prestigiosos lugares de ahumado y BBQ.
Aprenderás a conservar temperaturas durante una cocción larga.
Aprenderás la técnica 3 / 2 / 1 , técnica reconocida por sus resultados premium al realizar ahumado.
Menú:
Plato fuerte
– Short Ribs de res
– Briskets
– Short Ribs en rub de cacao
– Baby back ribs
Mientras esperamos a que esté todo listo y mantenemos el fuego a temperatura, prepararemos unas achuras: chinchulines, mollejas y riñonada. Al mismo tiempo, llevaremos nuestro sartén de hierro a fuego alto para preparar unas exquisitas papas 3 quesos. Una vez que nuestro manjar esté listo, haremos un exquisito sándwich de Boston Butt.
Salsas
– Salsa BBQ chipotle
Postre
Prepara tu sartén de hierro y acompáñanos a hacer un delicioso Brownie de chocolate.
Mar y tierra
Clase 5
Terminamos los cursos clásicos del diplomado con el que se conoce a infinidad de platillos que combinan productos del mar y animales terrestres, es decir, pescados y mariscos combinados con carne de res, entre otros.
Como lo dice su nombre, es un delicioso matrimonio entre el fruto del mar, con la carne de res, el exquisito y elegante producto de la tierra.
Técnicas a aprender:
– Aprenderemos a controlar las brasas, ya que un alto fuego nos dejaría sin comida.
– Aprenderás una técnica de sellado de proteínas.
– Utilizaremos una temperatura diferente a lo habitual para poder llevar al grill las delicias del mar.
– Aprenderás a utilizar la “talla”.
– Conocerás el secreto para cocinar una exquisita y jugosa langosta.
– Así como la técnica perfecta para la cocción del pulpo en las brasas.
Menú:
Entrada
– Llevaremos las brasas a la parrilla para cocinar una deliciosa Tostada de atún con salsa ponzu.
Plato fuerte
– Pulpo a la talla: Prepararemos una mezcla de cacahuate para poder cubrir nuestro pulpo y lo llevaremos a la talla y al grill a una cocción rápida a temperatura alta.
– Al mismo tiempo, prepararemos una mantequilla con una combinación de hierbas y cubriremos un Porterhouse de 2″ y lo llevaremos al grill hasta alcanzar una temperatura interna de 145 °F.
– Aprenderás la técnica de cocción de mariscos con caparazón, llevaremos al grill nuestra langosta y haremos una mezcla de mantequilla con epazote.
Guarniciones
– Ensalada rusa a la parrilla: La ensaladilla rusa tiene su origen, como su nombre desvela, en Rusia. Aunque realmente se asienta sobre las bases de la cocina francesa. En un principio se llamó ensalada Olivier y se hizo famosa a lo largo de todo el país.
– Baba ganoush: El Baba Ghanush o también Baba Ganuch es una pasta a base de puré de berenjena típica de la cocina árabe y mediterránea.
Salsa
– Salsa de piña tatemada: Ideal para acompañar nuestro menú.
Guerra de parrillas por equipo
Clase 6
Terminamos los cursos clásicos del diplomado con el que se conoce a infinidad de platillos que combinan productos del mar y animales terrestres, es decir, pescados y mariscos combinados con carne de res, entre otros.
Como lo dice su nombre, es un delicioso matrimonio entre el fruto del mar, con la carne de res, el exquisito y elegante producto de la tierra.
Técnicas a aprender:
– Aprenderemos a controlar las brasas, ya que un alto fuego nos dejaría sin comida.
– Aprenderás una técnica de sellado de proteínas.
– Utilizaremos una temperatura diferente a lo habitual para poder llevar al grill las delicias del mar.
– Aprenderás a utilizar la “talla”.
– Conocerás el secreto para cocinar una exquisita y jugosa langosta.
– Así como la técnica perfecta para la cocción del pulpo en las brasas.
Menú:
Entrada
– Llevaremos las brasas a la parrilla para cocinar una deliciosa Tostada de atún con salsa ponzu.
Plato fuerte
– Pulpo a la talla: Prepararemos una mezcla de cacahuate para poder cubrir nuestro pulpo y lo llevaremos a la talla y al grill a una cocción rápida a temperatura alta.
– Al mismo tiempo, prepararemos una mantequilla con una combinación de hierbas y cubriremos un Porterhouse de 2″ y lo llevaremos al grill hasta alcanzar una temperatura interna de 145 °F.
– Aprenderás la técnica de cocción de mariscos con caparazón, llevaremos al grill nuestra langosta y haremos una mezcla de mantequilla con epazote.
Guarniciones
– Ensalada rusa a la parrilla: La ensaladilla rusa tiene su origen, como su nombre desvela, en Rusia. Aunque realmente se asienta sobre las bases de la cocina francesa. En un principio se llamó ensalada Olivier y se hizo famosa a lo largo de todo el país.
– Baba ganoush: El Baba Ghanush o también Baba Ganuch es una pasta a base de puré de berenjena típica de la cocina árabe y mediterránea.
Salsa
– Salsa de piña tatemada: Ideal para acompañar nuestro menú.
Masterclass
Clase 7
Terminamos los cursos clásicos del diplomado con el que se conoce a infinidad de platillos que combinan productos del mar y animales terrestres, es decir, pescados y mariscos combinados con carne de res, entre otros.
Como lo dice su nombre, es un delicioso matrimonio entre el fruto del mar, con la carne de res, el exquisito y elegante producto de la tierra.
Técnicas a aprender:
– Aprenderemos a controlar las brasas, ya que un alto fuego nos dejaría sin comida.
– Aprenderás una técnica de sellado de proteínas.
– Utilizaremos una temperatura diferente a lo habitual para poder llevar al grill las delicias del mar.
– Aprenderás a utilizar la “talla”.
– Conocerás el secreto para cocinar una exquisita y jugosa langosta.
– Así como la técnica perfecta para la cocción del pulpo en las brasas.
Menú:
Entrada
– Llevaremos las brasas a la parrilla para cocinar una deliciosa Tostada de atún con salsa ponzu.
Plato fuerte
– Pulpo a la talla: Prepararemos una mezcla de cacahuate para poder cubrir nuestro pulpo y lo llevaremos a la talla y al grill a una cocción rápida a temperatura alta.
– Al mismo tiempo, prepararemos una mantequilla con una combinación de hierbas y cubriremos un Porterhouse de 2″ y lo llevaremos al grill hasta alcanzar una temperatura interna de 145 °F.
– Aprenderás la técnica de cocción de mariscos con caparazón, llevaremos al grill nuestra langosta y haremos una mezcla de mantequilla con epazote.
Guarniciones
– Ensalada rusa a la parrilla: La ensaladilla rusa tiene su origen, como su nombre desvela, en Rusia. Aunque realmente se asienta sobre las bases de la cocina francesa. En un principio se llamó ensalada Olivier y se hizo famosa a lo largo de todo el país.
– Baba ganoush: El Baba Ghanush o también Baba Ganuch es una pasta a base de puré de berenjena típica de la cocina árabe y mediterránea.
Salsa
– Salsa de piña tatemada: Ideal para acompañar nuestro menú.
Colaboraciones en las Masterclass
Mano a mano con los maestros
Colaborando con las estrellas culinarias, juntos elevamos el arte de la parrilla
Parrilla Exótica
Clase 8
Terminamos los cursos clásicos del diplomado con el que se conoce a infinidad de platillos que combinan productos del mar y animales terrestres, es decir, pescados y mariscos combinados con carne de res, entre otros.
Como lo dice su nombre, es un delicioso matrimonio entre el fruto del mar, con la carne de res, el exquisito y elegante producto de la tierra.
Técnicas a aprender:
– Aprenderemos a controlar las brasas, ya que un alto fuego nos dejaría sin comida.
– Aprenderás una técnica de sellado de proteínas.
– Utilizaremos una temperatura diferente a lo habitual para poder llevar al grill las delicias del mar.
– Aprenderás a utilizar la “talla”.
– Conocerás el secreto para cocinar una exquisita y jugosa langosta.
– Así como la técnica perfecta para la cocción del pulpo en las brasas.
Menú:
Entrada
– Llevaremos las brasas a la parrilla para cocinar una deliciosa Tostada de atún con salsa ponzu.
Plato fuerte
– Pulpo a la talla: Prepararemos una mezcla de cacahuate para poder cubrir nuestro pulpo y lo llevaremos a la talla y al grill a una cocción rápida a temperatura alta.
– Al mismo tiempo, prepararemos una mantequilla con una combinación de hierbas y cubriremos un Porterhouse de 2″ y lo llevaremos al grill hasta alcanzar una temperatura interna de 145 °F.
– Aprenderás la técnica de cocción de mariscos con caparazón, llevaremos al grill nuestra langosta y haremos una mezcla de mantequilla con epazote.
Guarniciones
– Ensalada rusa a la parrilla: La ensaladilla rusa tiene su origen, como su nombre desvela, en Rusia. Aunque realmente se asienta sobre las bases de la cocina francesa. En un principio se llamó ensalada Olivier y se hizo famosa a lo largo de todo el país.
– Baba ganoush: El Baba Ghanush o también Baba Ganuch es una pasta a base de puré de berenjena típica de la cocina árabe y mediterránea.
Salsa
– Salsa de piña tatemada: Ideal para acompañar nuestro menú.
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